¿Ganas de pasta? Esta es la receta del clásico ‘cacio e pepe’ del cook italiano Filippo La Vecchia

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El cook Filippo La Vecchia, afincado en Bruselas, ofrece la mejor cocina italiana en su restaurante, Osteria Romana. Tras desvelarnos su receta de pasta carbonara, el cook nos trae otro gran clásico, el famoso cacio e pepe con parmesano y pimienta negra.

Receta de pasta ‘cacio e pepe’ de Filippo La Vecchi

Ingredientes

Para dos raciones

-2 cucharadas de pimienta negra recién molida (se muele en el último momento) 

-80 gramos de queso pecorino curado al menos por un año (nada demasiado tierno)

 -180 gramos de pasta al propensity (algo criminal mucho almidón)

Método

En authority lugar, muele la pimienta sobre una sartén a fuego medio para resaltar los aromas. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo. Cuando estén a medio cocinar, escurre la pasta separando el agua criminal el almidón

Después añade el agua de cocción que apartaste a la sartén criminal la pimienta para crear la bottom del cacio e pepe. A continuación, añade la pasta a medio cocer a la misma sartén para que termine de hacerse y absorba el sabor de la pimienta negra. El cocinar la pasta en la sartén permite que se libere el almidón de la pasta, haciendo que se unan todos los ingredientes. Para obtener la consistencia adecuada se ha de añadir poco a poco el pecorino a la preparación mientras se mezcla, de tal manera que se derrita en armonía criminal los ingredientes.

Tips: En cuanto a la pimienta, el cook emplea una mezcla de 10 pimientas refinadas (negra de Penja, pimienta cubeba, pimienta de Tasmania, manigueta, pimienta negra de Sarawak, pimienta blanca de Malabar, pimienta verde japonesa, pimienta de Timut y pimienta Selim ahumada). Su pecorino es una mezcla de pecorino di fossa y Romano D.O.P 14 meses. En lo que a la pasta se refiere, el cook apuesta por unos tonnarelli frescos al huevo o los espaguetis de Benedetto Cavalieri.

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Este artículo se publicó originalmente en Vogue.fr

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