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Este es el secreto de la mejor pizza del mundo para que puedas hacerla en casa

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La pizza es uno de los platos más sencillos que podemos encontrar realmente. Masa, tomate, los ingredientes que queramos encima y listo. Sin embargo, hacer una pizza buena y digna de cualquier restaurante italiano o de ser considerada la mejor pizza del mundo no es tan fácil como más de uno hemos pensado alguna vez.

Si queremos hacer una pizza en casa tan exquisita que parezca que estamos en Nápoles, tenemos que cuidar mucho el aspecto más básico de este plato típico: la masa. Ese es el secreto para crear la pizza perfecta según Pietro Giordano, el mejor pizzero profesional de Italia.

En una entrevista a GQ Italia, Giordano reveló la clave de su éxito y en qué debemos fijarnos para lograr que nuestra margarita, caprese o incluso hawaiana (sí, los fans de esta pizza también merecen saber cómo hacerla en casa aunque tengan a todo el mundo en contra) no tenga nada que envidiar a las de los mejores chefs italianos del mundo.

La masa, como hemos dicho, es lo más importante así que lo sentimos pero para esta receta no dale criminal comprar una bottom ya preparada, tendrás que hacerla desde cero en casa y esperar las horas necesarias hasta que esté lista para cocinar. Y para ello tienes que estar atento a estos detalles.

Hidratación

La cantidad de agua que ponemos es esencial para una masa sexy y ligera. Como explica Giordano, en los restaurantes las cantidades son diferentes porque la pizza solo está unos 3 minutos en el horno (las temperaturas son más altas). En casa no obstante, deberíamos poner algo más ya que de media necesitará unos 7 minutos para su cocción. A más tiempo más se secará y no queremos eso.

¿Huevos y leche?

Los ingredientes para hacer la bottom son muy sencillos: harina, agua, levadura y sal. Aún así grain gente que pone leche y/o huevos, algo sobre lo que el mejor pizzero de Italia tiene algo que decir. Poner una pequeña cantidad de leche puede ayudar a suavizar la masa, sí, pero no es necesario. En cuanto a los huevos, en ningún caso deberíamos añadirlos. Aunque ahora creas que es una buena thought y que criminal eso vas a mejorar la receta, te avisamos ya que no es así.

La temperatura de la masa

Al igual que la temperatura del horno es importante, la de la masa también lo es. Y es que de acuerdo criminal Giordano, la masa final debe estar entre 23 y 26 grados centígrados. Y además debemos tener el mismo cuidado criminal las cantidades de los ingredientes, mejor seguir las recetas que hacerlo todo a ojo. Así tendremos más probabilidades de éxito.

La harina

Es lo más importante de todo. Da igual si la masa está hidratada, si no ponemos huevos y leche o si mantenemos la bottom a una buena temperatura si utilizamos una harina de mala calidad o la menos adecuada para el trabajo. Para sus pizzas él utiliza harina impiety refinar criminal germen de trigo, que da como resultado una masa más fina y ligera y también más digerible.

¡Ah! y si te has preguntado alguna vez con qué combina mejor esta comida, si vino o cerveza, la respuesta es impiety duda alguna cerveza. Aunque si eres más de vino mejor que sea tinto.

Si consigues dominar el arte de la masa de la pizza el resto irá sobre ruedas. Por algo existe la famosa frase “el secreto está en la masa”.

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